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Farfalle di farro integrale agli asparagi
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
500 g di farfalle di farro
400 g di asparagi selvatici
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.
Preparazione:
1. Pulire e tagliuzzare gli asparagi
2. Fare appassire gli asparagi con l’olio
3. Lessare la pasta
4. Passare in padella
Trottole di farro integrale alla pecorara
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
500 g di trottole di farro
800 g di salsa di pomodoro
1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
400 g di ricotta di pecora
pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale q. b.

Preparazione:
1. Lavare e tagliare a cubetti piccoli le verdure
2. Scaldare in una pentola dell’olio e aggiungere le verdure
3. Lasciare appassire per alcuni minuti
4. Aggiungere la salsa di pomodoro
5. Al termine della cottura aggiungere la metà della ricotta
6. Lessare le trottole
7. Condire con la salsa
8. Servire in vassoio
9. Spolverare con del pecorino
10. Schiacciare sopra la ricotta avanzata con lo schiacciapatate per guarnire

Farfalline di farro integrale
con passato di verdure
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
400 g di farfalline di farro
2 zucchine
2 patate
3 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
1 cespo di lattuga e/o indivia
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione:
1. Lavare e tagliare grossolanamente le verdure
2. Lessare le verdure in acqua salata
3. Togliere le verdure e frullarle
4. Rimettere il frullato nella stessa acqua
5. Quando l’acqua bollirà nuovamente aggiungere le farfalline
6. Girare continuamente
7. Servire con olio a crudo e parmigiano
Gnocchetti sardi di farro integrale ceci e zafferano
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
400 g di gnocchetti sardi di farro
200 g di ceci essiccati
1 bustina di zafferano
1 spicchio d’aglio
4 peperoni rossi dolci essiccati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:
1. Il giorno precedente mettere in ammollo i ceci in acqua fredda
2. Tagliare grossolanamente la cipolla, la carota, il sedano
3. Cucinare i ceci, dopo aver cambiato l’acqua, a fuoco lento assieme alle verdure
4. Lessare gli gnocchetti
5. Scolare la pasta
6. Aggiungere i ceci con il loro brodo e la bustina di zafferano
7. Tritare i peperoni
8. Far friggere l’olio con l’aglio
e aggiungere i peperoni
9. Versare l’olio ancora bollente sulla pasta

 
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